إن الدماغ يدرك أن الشخص عندما يأكل فإنه يفعل شيئاً صحيحاً، فيفرز مواد كيميائية تمنح الشعور بالسعادة في نظام المكافأة. وتشمل هذه المواد الكيميائية الناقل العصبي الدوبامين، الذي يفسره الدماغ على أنه متعة. والدماغ مصمم للبحث عن السلوكيات التي تفرز الدوبامين في نظام المكافأة. وكلما أسرعنا في هضم الكربوهيدرات (خاصة في غياب الدهون و/أو البروتين)، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم ثم انخفض، وكلما زاد تأثير ذلك على الطاقة والرغبة الشديدة في تناول الطعام (و”نقص قوة الإرادة”).